«Del cerdo, hasta los andares». Así proclama un viejo dicho popular para reivindicar la importancia y la riqueza de la carne de este pariente doméstico del jabalí. Posiblemente, el lomo, el solomillo o la chuleta son los despieces cárnicos más conocidos y con mayor omnipresencia en nuestras mesas. No obstante, el gorrino guarda otras piezas sumamente deliciosas como el secreto, también llamado cruceta o lomito.

Para quienes todavía no lo sepan, se extrae de la zona del extremo superior de la falda, próxima a las patas delanteras del animal, es decir, las ‘axilas’. De esta ubicación estratégica, pues únicamente se puede acceder retirando el músculo en horizontal, parece ser que derivaría su nombre. Sin embargo, otras teorías sostienen que lo adquirió porque es el que los carniceros, conocedores de sus privilegiadas características organolépticas y su escasez -cada cerdo solo proporciona dos piezas-, se reservan para su consumo.

El secreto es un bocado gourmet sumamente codiciado, gracias a su veteado de grasa entreverada

Durante mucho tiempo, esta pieza pasó inadvertida ante los comensales. Sin embargo, a día de hoy, el secreto ha dejado de ser un secreto para convertirse en un bocado gourmet sumamente codiciado, sobre todo aquel que procede de la raza ibérica, que habita en la carta de innumerables restaurantes. Comprensible, si tenemos en cuenta que se trata de una pieza sumamente sabrosa y de gran jugosidad, en tanto que está cubierta por un veteado transversal de grasa entreverada.

El punto del secreto

Asimismo, las características organolépticas del secreto lo hacen idóneo para consumir a la plancha, a la brasa o a la barbacoa, sazonado con una pizca de sal gorda o con especias como la pimienta, el tomillo o el romero. Claro que si pretendemos sacar el máximo partido a este bocado cárnico, es importante aplicar algunos sencillos consejos. Lo más importante es que la pieza que vamos a cocinar esté a temperatura ambiente, pues así evitaremos la pérdida de jugosidad. Antes de colocarla sobre la plancha o la sartén, debemos cerciorarnos de que está muy caliente, pues, de lo contrario, la textura resultante estará reblandecida. Para dar el punto de cocción correcto, basta con sellar la pieza por ambos lados durante un par de minutos -dependiendo del grosor- y voltearla solo una vez. No obstante, el secreto también protagoniza otras elaboraciones culinarias, permitiéndonos reinterpretar este corte y disfrutar de sabores inéditos.

Un año más abrimos nuestro baúl más querido. Lleno de lentejuelas, colores, antifaces, risas y recuerdos. Aquel baúl que nos ha hecho felices tanto tiempo y que año tras año nos devuelve la misma ilusión y magia. Damos la bienvenida a Don Carnal a este Carnaval tan especial. Al Carnaval de Badajoz. Único. Diferente. Lleno de matices y sensaciones. La emoción que une a toda una ciudad en torno a una pasión que dura todo el año desde toda la vida.   Nuestro Carnaval es especial. Es un niño que se disfraza por primera vez. Es un grupo de amigos que ve su murga sobre las tablas del teatro con sus letras y guitarras. Es una comparsa con su música, bailes y dedicación. Badajoz en Carnaval es ilusión, alegría y esfuerzo.   El Carnaval hace nuestra ciudad más grande, nos hace únicos, nos permite transcender. Todo nos ha permitido ostentar el Título de Fiesta de Interés Turístico Nacional. Un reconocimiento que a todos nos enorgullece porque a todos nos hace protagonistas y de todos es el mérito. Tenemos uno de los mejores carnavales de España, y eso es gracias a nuestros carnavaleros, a nuestra gente que, aún sin formar parte de ninguna murga o comparsa, se disfraza o no para participar de una fiesta universal. Ellos, la gente de Badajoz, todos nosotros, son quienes acogen en esta maravillosa fiesta a turistas y visitantes de todo tipo que disfrutan de estos días como badajocenses que viven el Carnaval como si llevaran haciéndolo así toda la vida. Entre todos llenan las calles de música, colores, de alegría y bailes. Unos y otros son los que disfrutan y nos hacen disfrutar del desfile de comparsas y artefactos, del desfile infantil, del pregón, de actuaciones en la calle y en el teatro, del concurso de murgas y del entierro de la sardina. Cinco días de fiesta especialmente marcados en el calendario de nuestra ciudad, que convierten a la ciudad en un gran disfraz, en una gran fiesta de pequeños y mayores.   Ya suenan las comparsas y turutas, disfrutemos entonces del Carnaval 2019 con la misma ilusión de siempre y con más pasión que nunca.

La 65ª Edición del Festival Internacional de Teatro Clásico de Mérida, la octava consecutiva que gestiona y dirige Jesús Cimarro a través de la empresa Pentación Espectáculos y que se desarrollará entre el 27 de junio y el 25 de agosto, presenta cinco obras teatrales (todas ellas estrenos absolutos), una ópera, dos espectáculos de danza y una zarzuela en el impresionante marco del Teatro Romano.

El de este año es un festival de reencuentros, como el de Concha Velasco, que vuelve, por fin, al escenario emeritense. Igual que José María Pou, Lluis Homar, Fran Perea, Amaia Salamanca, Paco Arrojo, María Isasi, José Troncoso… a quienes recibiremos de nuevo bajo la atenta mirada de la diosa Ceres. Así como a José Carlos Plaza, Mario Gas y Paco Azorín que regresan para poner sus sellos inconfundibles y característicos en el festival.

De esta edición destacamos el arranque con cuatro funciones de la ópera Sansón y Dalila, dirigida por Azorín, la música en directo de la Orquesta y Coro de Cámara de Extremadura y la presencia en escena de más de 400 personas de asociaciones como Plena Inclusión, ADABA, ONCE, Secretaría del Pueblo Gitano, Down Extremadura, FEDER, COCEMFE, APNABA, FEXAS. Junto con la ópera, las apuestas por la danza de la mano de Rafael Amargo y su Dionisio (16 y 17 de julio) y la Antígona del Ballet de Víctor Ullate (del 19 al 21 de julio) representan la programación más internacional, pensada para atraer a público de fuera de nuestras fronteras. Internacional es también la coproducción con Iberescena, el Festival Internacional de Artes Escénicas de Uruguay y el Festival del Mercosur de Argentina de Pericles, príncipe de Tiro, de William Shakespeare, dirigida por Hernan Gené, del 10 al 14 de julio.

Un texto original de Ernesto Caballero, Viejo amigo Cicerón, protagonizada por José María Pou bajo la dirección de Mario Gas (del 3 al 7 de julio); Prometeo, con Lluis Homar, dirigido por José Carlos Plaza (del 24 al 28 de julio). Y Metamorfosis, con Concha Velasco, dirigida por David Serrano (del 31 de julio al 4 de agosto y del 7 al 11 de agosto) llenarán de estrellas el teatro de Mérida. Las propuestas extremeñas a la 65 edición son la zarzuela La corte del faraón, dirigida por Ricard Reguant (del 14 al 18 de agosto), y otro Shakespeare, Tito Andrónico, dirigido por Antonio C. Guijosa, con José Vicente Moirón, entre otros (del 21 al 25 de agosto).

Y, por último, destacable es también la consolidación de las otras tres sedes oficiales del festival: Medellín, Regina y Cáparra, y la oficiosa del festival Off, en el Templo de Diana. Este año, además, se ha celebrado el Festival de Mérida en Madrid con las representaciones de Ben-Hur en el Teatro La Latina e Hipólito, La Bella Helena, Nerón y Viriato, en el Teatro Bellas Artes.